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【H&K Coffee 咖啡推薦－日曬豆介紹】

「日曬豆處理方式」

方法一：滴水不沾，傳統處理方式，需要充足的陽光，作法省工省水，但容易失控。曝曬時間太長脫水太快，咖啡果易龜裂，感染細菌而產生惡味，另外，濕氣太重則乾燥太慢，咖啡果易腐爛或發酵過度。

脫水過程需充足陽光，才能引出濃郁水果香與黏稠感。

方法二：改良後的方式，挑選成熟紅果子，採下後再入水槽撈掉飄浮豆，加以清洗後，平鋪在高架網棚日曬。

「日曬豆風味說明」

由於咖啡豆本來就是果實，依處理方式不同，使得風味豐富，日曬豆則有著水果熟透的發酵味道，果酸也雅緻，喝起來不像咖啡，反而像水果茶，這種神奇的水果味。說日曬豆有著精緻勁爆水果香是很貼切的形容詞。

在哈瓦沙大學研究生海勒米契的報告中指出，水洗豆杯測的酸味高過日曬豆。

因為日曬豆的酸物，主要是不會酸嘴的「胺基丁酸（Amindobutyric acid）」，而非水洗豆富含酸溜溜的檸檬酸、蘋果酸或醋酸。有趣的是，某些富含胺基丁酸的茶葉被日本人視為保健飲品又稱Gaba-Tea，可紓解身心壓力和血壓。

不同的處理方式豐富了咖啡豆的風味變化振幅，在這𥚃簡介了日曬豆的風味，其實是H&K Coffee 偏好日曬豆，推薦自家烘焙的西達摩及耶加雪菲日曬豆。

（部分內容引用自：精品咖啡學 上）

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